Urval och rensning
Allt börjar med urvalet. Endast de grönaste och friskaste kapslarna väljs ut, eftersom de innehåller mest aromatiska oljor. Kapslar som är bruna eller skadade sorteras bort. I Uppsala sker detta hantverk för hand i små partier för att säkerställa hög kvalitet.
Efter urvalet rensas kapslarna från eventuella växtdelar och damm. Det är ett tålamodskrävande arbete men avgörande för slutresultatet.
Rostning och malning
Rostningen sker vid låg temperatur i en specialbyggd rosta. Genom att hålla temperaturen under kontroll undviker man att de flyktiga oljorna förstörs. Kapslarna blir lätt gyllene och doftar underbart. Efter rostningen får de svalna innan de mals i en stenkvarn.
Malningen sker i små satser precis före förpackning. Detta garanterar att den malda kryddan är så färsk som möjligt när den når kunden. I Uppsala förpackas kardemumman i lufttäta påsar för att bevara aromen.
💡 Slutsats
Långsam rostning och färskmalning är nyckeln till en aromatisk kardemumma.
