Aromens bevarande
Hela kardemummakapslar har en skyddande hinna som bevarar de aromatiska oljorna. När du mal kryddan hemma frigörs dessa oljor och aromen blir intensivare, men den försvinner också snabbare. Därför är hela kapslar bäst för långvarig förvaring, medan malen krydda är perfekt när du vill ha omedelbar smak.
I Uppsala har KardemummaKultur utvecklat en rostningsprocess som gör att kapslarna behåller sin arom ännu längre. Genom att rosta lätt vid låg temperatur förseglas oljorna på ett naturligt sätt.
Praktiska användningstips
När du använder hela kapslar kan du antingen krossa dem lätt eller mortla dem. För bakning är det ofta bäst att mortla dem tillsammans med lite socker, vilket förhindrar att de flyger runt. Malen krydda mäter du enkelt med måttsked och kan använda direkt i smeten.
För salta rätter som grytor och ris kan hela kapslar läggas i hela och tas bort före servering. Det ger en subtil arom utan att bitar av kapseln hamnar i maten.
💡 Slutsats
Anpassa formen efter rätten – hela kapslar för infusering, malen för direkt smak.
